: ارزیابی کیفیت میکروبی و شیمیایی فیله ماهیان منجمد عرضه شده در بازار اهواز

در طی زمان نگهداری وحمل ونقل فیله منجمد ماهیان بسته بندی شده در شرایط خلا، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت میکروبی و شیمیایی محصولات می شود. در این بررسی کیفیت میکروبی و شیمیایی فیله های منجمد ماهی حلوا سفید و شیر بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد بررسی قرار گرفت. شمارش باکتریهای مزوفیلیک و بی هوازی به ترتیب در محدوده g/ log cfu86/5-48/2 ، g / log cfu85/3- 0 در ماهی حلوا سفید و g/log cfu99/5-30/3 وg/log cfu89/3-0 در ماهی شیر بود. میانگین شمارش باکتریهای سایکروفیل log cfu/g55/•±88/2 در ماهی حلوا سفید و g/ log cfu61/•±19/3 در ماهی شیر بود. میزان تیوباربیتوریک اسید که نشانگر میزان اکسیداسیون لیپیدها می باشد در محدوده mg/kg25/1-0 و kg/ mg20 /1-0 به ترتیب در ماهی حلوا سفید و ماهی شیر بود. میزان ازت فرار تام و تری متیل آمین به ترتیب در محدوده g100/ mg46/5±15/24 وg 100/mg 67/1±99/2 در حلوا سفید وg100/mg 61/6 ±48/26 و g 100 / mg85/1±06/3 در ماهی شیر بود.